| 短波紫外线（UV-C）对贮藏蓝莓果实抗氧化活性的影响（英文） |
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| 引用本文： | 徐方旭,刘泓远,何茜,刘博佳,李冰鑫,张晋颖.短波紫外线（UV-C）对贮藏蓝莓果实抗氧化活性的影响（英文）[J].沈阳师范大学学报(自然科学版),2023(1):49-57. |
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| 作者姓名： | 徐方旭 刘泓远 何茜 刘博佳 李冰鑫 张晋颖 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳师范大学实验教学中心;2. 辽宁省功能性蛹虫草重点实验室;3. 沈阳师范大学粮食学院;4. 沈阳师范大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | supported by National Innovation and Entrepreneurship Training Program Project for College Students,China(X202210166110X)； |
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| 摘 要： | 评估短波紫外线(Ultraviolet-C,(UV-C)在不同冷藏时间、货架期和贮藏温度下对蓝莓抗氧化活性变化的影响，可以为提高蓝莓品质的可行方法提供理论依据。结果表明，UV-C处理蓝莓的原花青素含量、总酚含量、总花青素含量、类黄酮含量和自由基清除能力随贮藏时间、货架期、贮藏温度及其相互作用而不同。随着货架期的延长，抗氧化活性逐渐下降，特别是对于长期冷藏的蓝莓，UV-C辐照显著延缓了样品中原花青素和总酚含量的下降，低温(5℃)能有效维持高水平的自由基清除能力。总之，贮藏时间、货架期和贮藏温度对UV-C处理蓝莓抗氧化活性的变化有不同程度的影响。
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| 关 键 词： | 蓝莓 短波紫外线 货架期 抗氧化活性 |
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