海藻—食物与药物

海藻这一类生长在海洋中的低等隐花植物，全世界共有３００００多种，但已被人类广泛利用的却不多。海藻的化学组成与陆生植物差异较大，它普遍含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质和微量元素，同时脂类和可消化吸收的糖类物质含巨较低，有人将其概括为海藻＝蔬菜＋维生素＋矿物质。此外，许多海藻还含有丰富的生物活性物质包括药用成分，因此很适合于将海藻开发成为低热量、高营养，又有药用价值的保健食品。一、海藻的食用价值１．碳水化合物藻酸（即藻胶如褐藻胶、琼胶、卡拉胶等）是一种凝固剂、稳定剂、乳化剂和增稠剂，在食品工业中广泛…