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| 西瓜多复合纯味果酱试制与研究 | |
| 引用本文： | 杨明,刘晓辉,文素珍,潘嘉乐.西瓜多复合纯味果酱试制与研究[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2014(5):4-7. |
| 作者姓名： | 杨明 刘晓辉 文素珍 潘嘉乐 |
| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品工程系,广东佛山528231 |
| 摘 要： | 采用多因素正交配比的方法,研制出了复合西瓜纯味果酱的最佳配方和产品,并进行了恒温与变温的保鲜研究,结果认为：1）多复合最佳配比为A3B2C2D1;2）恒温保鲜3 料复合果酱可溶性固形物相对稳定,4 料复合果酱酸碱度较稳定;3）变温保鲜可溶性固形物及酸碱度均是6℃好于30℃,各物质稳定;4）6℃对复合果酱保鲜效果佳及相对时间较长,且21d 时仍鲜靓. |
| 关 键 词： | 西瓜 复合 果酱 |
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