秋葵酒的研制初报 |
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作者姓名: | 曹毅, 刘富来, 梅庭虎 |
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作者单位: | [1]佛山科学技术学院园艺系,广东佛山528231; [2]佛山市蔬田物语农业科技公司,广东佛山528000 |
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基金项目: | 佛山市禅城区科技计划项目(2011A1062) |
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摘 要: | 以秋葵干燥荚果、秸秆、根系等为不同原料,利用浸泡工艺,进行了秋葵酒的研制.结果表明,采用荚果、秸秆和根系浸提,对浸提影响较大的因素是酒精度和浸提时间,料液比和浸提温度的影响较小;在酒精度50v/v、浸提时间90+d、浸提温度20℃、料液比1∶15 时为最佳组合A2B3C1D2;采用荚果、秸秆和根系浸提,产品综合评分分别为91 分、88 分和88 分.
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关 键 词: | 秋葵酒 研制 浸提 |
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