生物工程在饮料工业中的应用 |
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引用本文: | 郭蕴秋,高明.生物工程在饮料工业中的应用[J].广西科学院学报,1986(Z1). |
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作者姓名: | 郭蕴秋 高明 |
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作者单位: | 南宁康乐食品厂,南宁康乐食品厂 |
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摘 要: | 随着社会经济的进步和科学技术的发展,各国人民的饮食结构有了很大的变化。利用生物技术于饮料工业,生产新产品,达到高效、节能、免除公害,其经济效果是极其显著的。一、生物工程在啤酒生产中的应用近年来,由于生物工程的进步,啤酒的发酵工艺得到了高速的发展。在发酵原料上,向非麦芽谷物加酶制剂代替麦芽进行发酵发展;在发酵工艺条件上,向提高发酵温度、增大酵母接种量、采用带搅拌的发酵设备等方面发展,发酵设备的容量已达数百立方米,还陆续出现了快速发酵、连续发酵,单罐发酵、高浓度麦汁发酵等新工艺;在啤酒的处理上,采用了固定化技术等等。
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