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| 绿豆种子蛋白质和氨基酸组成特性的研究 | |
| 作者姓名： | 王鸿飞 樊明涛 |
| 作者单位： | [1]宁波大学食品科学系 [2]江苏理工大学生物与环境工程学院 |
| 摘 要： | 研究了８个绿豆品种的蛋白质和氨基酸组成，结果表明涛 绿豆种子蛋白质以球蛋白为主，占４种蛋白质总量的６０％以上，其次是清蛋白，在占２５％左右，这两种蛋白质是绿豆种子的主要贮藏蛋白质部分；谷蛋白占１０％左右，醇溶谷蛋白在４种蛋白质中所占的比例最小，只是微量水平。 |
| 关 键 词： | 绿豆 蛋白质 氨基酸 组成 |
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