苹果泥的加工技术 |
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引用本文: | 王忠民.苹果泥的加工技术[J].应用科技,1999(9):7-7. |
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作者姓名: | 王忠民 |
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作者单位: | 河北省枣强县流常农牧服务中心053101 |
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摘 要: | 原料选择选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。原料处理选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮。削除果皮的厚度在1.2mm以内,然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块。再挖净果心、果柄,消除残留果皮。预煮将处理后的果肉置于夹层锅中,加入约占果肉重10-20%的清水,煮沸10-20分钟,并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度,若预煮不足,果肉中溶出的果胶较少,虽加糖熬煮,成品也大柔软,并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过度,果肉中果胶大量水解,…
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关 键 词: | 苹果泥 加工技术 原料选择 |
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