| 福建红曲中的红曲霉的生理生化特性研究 |
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| 引用本文： | 倪莉,吴智广,张雯.福建红曲中的红曲霉的生理生化特性研究[J].福州大学学报(自然科学版),2009,37(6). |
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| 作者姓名： | 倪莉 吴智广 张雯 |
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| 作者单位： | 福州大学食品科学技术研究所; |
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| 基金项目： | 福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助项目(SW2006-16); 福建省自然科学基金资助项目(2008J0294); 福建省教育厅科研资助项目(JA07022) |
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| 摘 要： | 从福建红曲中分离纯化出6株红曲霉,经菌落形态和生理生化实验,鉴定其为紫色红曲霉(Monascus purpu-reus Went).对6株红曲霉分别进行纯种制曲,跟踪其生物量、糖化酶活力和色价的变化,测定纯曲的酯化酶活力.结果表明:6株红曲霉制曲时,M-4生长最快,92h达到最大生物量,为0.098g(干菌体)·g-1(干曲);M-1糖化力最高,为4217U·g-1(干曲);M-4和M-6产糖化酶的活力分别为4201和4177U·g-1(干曲);M-5产色素能力最高,色价为435U·g-1(干曲).M-4纯曲中的酯化酶活力最大,达170U·g-1(干曲).
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| 关 键 词： | 红曲霉 分离 鉴定 生理生化特性 |
Physiological and biochemical properties of Monascus from Qu of Fujian rice wine |
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| NI Li,WU Zhi - guang,ZHANG Wen.Physiological and biochemical properties of Monascus from Qu of Fujian rice wine[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2009,37(6). |
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| Authors: | NI Li WU Zhi - guang ZHANG Wen |
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| Institution: | NI Li,WU Zhi - guang,ZHANG Wen (Institute of Food Science and Technology,Fuzhou University,Fuzhou,Fujian 350002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus isolation identification physiological properties biochemical properties |
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