花粉酸奶的研制 |
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作者姓名: | 魏荣禄 井通海 |
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作者单位: | 西南民族学院,新疆八一农学院,新疆八一农学院,新疆八一农学院 |
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摘 要: | 选用热嗜链球茵(streptococcus thermophilus)与保加利亚孔杆茵(lactobacillus bulgaricus)2:1的发酵茵种。原料乳的乳脂率3.2%以上,酸度不超过19°T,乳固体含量≥11.5%,加入稳定剂,95°—98℃保温3分钟后,当温度冷却到45℃时加入同温花粉浸出液,接种2—3%发酵剂,42℃培养3小时,成熟后搅拌即可得到优质产品。
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关 键 词: | 花粉 酸奶 发酵剂 营养成分 |
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