风味生姜泡菜的制作

(一)工艺流程:原料—挑选一清洗—沥干—盐腌一入坛泡制—切分—拌调味料—装袋—真空密封—杀菌冷却—检验包装。(二)辅料:食盐、白砂糖、白酒、味精、香辛料,以天然产物为防腐剂。(三)挑选与清洗:选粗大、无腐烂的新鲜生姜除去粗老、褐变等不合格的部分,再用清水洗干净。(四)沥干:沥干时应挤去姜中部分水分,以使其泡制时辅料汁易渗入。(五)盐腌:按原料多少加入6%～8%的食盐,拌匀压紧,预腌24～48小时。预腌中生姜的涩味物质随卤水一起流出,可减轻涩味、苦味。(六)入坛泡制1郾容器选择。选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹、无砂眼…