凤仙花红色素的提取及性质研究

以凤仙花为原料进行红色素的提取和理化性质研究，结果表明，酸性乙醇溶液提取效果最佳；色素的水溶性好；加热后耐光性好；柠檬酸、维生素C、蔗糖、碳酸氢钠、常见金属离子对色素无影响或影响很小；过氧化氢、亚硫酸钠对其影响很大。