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| 涮烫时间对绿叶菜中叶绿素含量影响的研究 | |
| 引用本文： | 梁慧锋,张英锋,马子川.涮烫时间对绿叶菜中叶绿素含量影响的研究[J].渤海大学学报(自然科学版),2010,31(1):6-10. |
| 作者姓名： | 梁慧锋 张英锋 马子川 |
| 作者单位： | 1. 邢台学院,化学系,河北,邢台,054001 2. 秦皇岛市第一中学,河北,秦皇岛,066000 3. 河北师范大学,化学与材料科学学院,河北,石家庄,050016 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，河北省自然科学基金资助项目 |
| 摘 要： | 菜在涮食过程中随涮烫时间的延长,叶片中的叶绿素被降解的程度逐渐增大,营养成分迅速流失。故涮锅食用绿叶蔬菜时,应把握科学的涮烫时间,最大程度地保留营养。甘蓝和生菜开锅即捞,油麦开锅1 min、油菜开锅3 min、茼蒿开锅5 min时捞起食用,叶绿素的营养最高。但稍微多煮片刻,生成性质更为稳定的脱镁叶绿素,有利于肠胃的杀菌,对肠炎、腹泻等疾病有一定的治疗效果。时间过长则脱镁叶绿素也逐渐降解,营养殆尽。 |
| 关 键 词： | 绿叶蔬菜 涮烫 时间 叶绿素 脱镁叶绿素 营养 |
Relationship between the length of swill time and chlorophyll content in green vegetable |
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| LIANG Hui-feng,ZHANG Ying-feng,MA Zi-chuan.Relationship between the length of swill time and chlorophyll content in green vegetable[J].Journal of Bohai University:Natural Science Edition,2010,31(1):6-10. | |
| Authors: | LIANG Hui-feng ZHANG Ying-feng MA Zi-chuan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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