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| 简说菜肴的调味及性能 | |
| 引用本文： | 张建顺.简说菜肴的调味及性能[J].科技信息,2010(34):370-370. |
| 作者姓名： | 张建顺 |
| 作者单位： | 盐城师范学院 |
| 摘 要： | 中国菜肴,源远流长,工艺复杂,从整个烹调工艺过程来看,调味和发香是决定菜肴质量的关键;从烹调所要求的感官性质来说,味、香又是鉴定菜肴质量的重要标志,它还具有广泛而重要的重量作用。
一、食物的口味和香气的感觉当人们看到食物以至进膳时,人体中的感觉器官受刺激便产生一系列的感觉。食物的液体（可溶性）部分刺激舌表面的味蕾可感受到甜、 |
| 关 键 词： | 中国菜肴 调味 性能 工艺过程 菜肴质量 感官性质 感觉器官 食物 |
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