论配菜及设计筵席中的营养 |
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引用本文: | 张建顺.论配菜及设计筵席中的营养[J].科技信息,2010(34):379-379. |
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作者姓名: | 张建顺 |
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作者单位: | 盐城师范学院 |
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摘 要: | 配菜在整个菜肴制作过程中是一项重要的操作工序,也是烹饪人员具体实施合理营养的重要环节。因为通过各种菜肴原料之间的组合或搭配,不但对菜肴的质量构成和色、香、味、形的确定有重要的影响,而且对菜肴所含营养成份的种类及数量是否充足都有直接的关系。
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关 键 词: | 合理营养 配菜 菜肴原料 筵席 设计 制作过程 营养成份 烹饪 |
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