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分类号
杂志ISSN号
即食麦片的研制
作者姓名:
桑卫国
吴汉民
陈小娥
作者单位:
宁波大学食品科学研究所,浙江水产学院渔业科学研究所
摘 要:
采用酶法水解淀粉的生物技术,运用正交实验方法,对即食麦片的生产工艺进行了筛选,确定出生产的最佳工艺条件:原料的种类和干燥的条件对麦片的品质操作影响程度是高度显著的。最佳的原料配比为富强粉∶早米粉=1∶1;最佳的干燥条件为65℃,0.5h。
关 键 词:
即食麦片
淀粉酶
最佳工艺
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