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| 即食麦片的研制 | |
| 引用本文： | 桑卫国,吴汉民,陈小娥.即食麦片的研制[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1997(1). |
| 作者姓名： | 桑卫国 吴汉民 陈小娥 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学研究所，浙江水产学院渔业科学研究所 |
| 摘 要： | 采用酶法水解淀粉的生物技术，运用正交实验方法，对即食麦片的生产工艺进行了筛选，确定出生产的最佳工艺条件：原料的种类和干燥的条件对麦片的品质操作影响程度是高度显著的。最佳的原料配比为富强粉∶早米粉＝１∶１；最佳的干燥条件为６５℃，０．５ｈ。 |
| 关 键 词： | 即食麦片 淀粉酶 最佳工艺 |
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