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| 白檀果肉红色素稳定性研究 | |
| 引用本文： | 陈郑镔,刘剑秋,陈炳华,许柑叶,谢如凤.白檀果肉红色素稳定性研究[J].漳州师院学报,2008,21(1):91-96. |
| 作者姓名： | 陈郑镔 刘剑秋 陈炳华 许柑叶 谢如凤 |
| 作者单位： | [1]漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000 [2]福建师范大学生命科学学院,福建福州350007 |
| 摘 要： | 文章初步研究了光、温度、6种金属离子（K^＋、Zn^2＋、Na^＋、Ca^2＋、Mn^2＋、Fe^3＋）、5种食品添加剂（蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸）对白檀果肉红色素稳定性的影响,结果表明：色素对光和温度具有较好的耐受性,但室外强光直射和100℃的高温对色素有一定降解作用;K^＋、Ca^2＋、Na^＋、Zn^2＋对色素没有不良的影响,Mn^2＋、Fe^3＋对色素有明显破坏作用;蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠对色素均无不良影响,其中蔗糖和高浓度的麦芽糖、柠檬酸具有护色作用,高浓度山梨酸有降解作用. |
| 关 键 词： | 白檀 红色素 稳定性 |
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