西安市醬油生產方法的初步改進意見及液態无鹽發酵試驗

在生产大跃进的高潮下,客观的情况,已较写文时前进得很远,西安市酿造酱油的生产方法,已由厂中主动地从一般发酵法进步为无盐发酵法,成油时间,由一个月可缩短为一个星期了。这篇东西,仅为我们费了颇长时间在工厂的热忱协作下的一种实验记录,虽属明日黄花,但因这次试验,对于后来厂中自作的固态无盐发酵试验,不无些微促进作用。关于种麯试制,正由厂内负这一部分责任的同志,尽力实现,同时,因固态无盐发酵,尚非完全合乎理想的方法,为贯彻多快好省的方针起见,我们作了更进一步的液态无盐发酵试验,并曾一度发展为较大规模的生产,故本文仍有录写出来的必要。作者。