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| 在腌菜中亚硝酸盐含量的分析研究 | |
| 引用本文： | 倪唯唯.在腌菜中亚硝酸盐含量的分析研究[J].齐齐哈尔大学学报(自然科学版),2007,23(4):44-44. |
| 作者姓名： | 倪唯唯 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔市疾病控制中心,黑龙江,齐齐哈尔,161005 |
| 摘 要： | 在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的,在农村尤为突出。秋季腌菜也是北方居民储菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。为了控制或降低亚硝酸盐的含量,有效保护人体健康,本文对农家腌菜进行了实验研究。第一段] |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐含量 腌菜 蔬菜品种 膳食结构 新鲜蔬菜 发酵过程 人体健康 有效保护 |
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