| 甘薯褐变相关影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 张赟彬,缪存铅.甘薯褐变相关影响因素的研究[J].上海应用技术学院学报,2008,8(1):45-49. |
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| 作者姓名： | 张赟彬 缪存铅 |
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| 作者单位： | [1]上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235 [2]上海香料研究所,上海200232 |
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| 摘 要： | 研究了影响甘薯褐变的相关影响因素.研究结果表明:抑制剂的最佳褐变抑制浓度分别是:0.02‰亚硫酸钠、0.8‰抗坏血酸、1‰柠檬酸,效果强弱顺序为:亚硫酸钠>抗坏血酸>柠檬酸;单一抑制剂的实验中抑制效果最好的条件:浸泡都为30 min,亚硫酸钠为45℃、抗坏血酸和柠檬酸为4℃,亚硫酸钠和柠檬酸pH=2、抗坏血酸pH＝1;打浆时间越长,抑制效果越差;复合抑制实验确定最佳条件:抗坏血酸与柠檬酸比例为1∶4,浓度为0.4%,浸泡温度为45℃,pH＝2.
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| 关 键 词： | 甘薯 褐变 抑制剂 甘薯 相关影响因素 研究 Relative Factors Effects Study 浸泡温度 抑制浓度 比例 实验确定 时间 打浆 条件 抑制效果 柠檬酸 抗坏血酸 亚硫酸钠 最佳 抑制剂 结果 |
| 文章编号： | 1671-7333(2008)01-0045-05 |
| 修稿时间： | 2007年5月25日 |
A Study on Effects of Relative Factors on Batatas's Browning |
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| ZHANG Yun-bin,MIAO Cun-qian.A Study on Effects of Relative Factors on Batatas's Browning[J].Journal of Shanghai Institute of Technology: Natural Science,2008,8(1):45-49. |
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| Authors: | ZHANG Yun-bin MIAO Cun-qian |
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