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分类号
杂志ISSN号
胡萝卜罐头生产工艺
作者姓名:
褚维元
作者单位:
江西宜春师专食品组
摘 要:
1 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→整理分级→预煮→配汤装罐→排气密封→杀菌冷却→入库检验→成品 2 操作要点 原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟,表皮及根肉鲜红或黄色,肉质根新鲜肥大,肉质嫩脆,无糠心和萌芽的胡萝卜。 清洗:用自来水洗去胡萝卜表面的泥沙和其他污物。
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