样品均质时间对食品中菌落总数的影响

食品微生物检验对无菌操作环境有严格的规定,要求在尽量短的时间内完成操作,而GB4789.2-2010并未对样品前处理的均质时间做出明确规定。本文研究了均质时间对固体食品微生物检验中菌落总数的影响,通过对不同均质时间试验结果的分析与比较,得出样品前处理的最佳均质时间。在本试验中样品前处理采用拍击式均质器,拍击时间0.5min,1min,1.5min,2min,试验结果表明,样品在拍击时间1min时结果最好。