酱油中乙酰丙酸含量的半定量分析方法

以化学分析法为基础，利用乙酰丙酸在硫酸介质中，重铬酸钾充分氧化条件下，控制一定的温度与香草醛反应，生成特有的蓝绿色，其颜色深浅与乙酰丙酸浓度有关，然后与标准色阶作比较，由此可估计乙酰丙酸的含量，方法简便、快速，目前尚未有资料报道。