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| 低硝盐生产腊乳猪食品试验 | |
| 引用本文： | 胡茂,吴照明,等.低硝盐生产腊乳猪食品试验[J].绵阳经济技术高等专科学校学报,2001,18(1):22-23. |
| 作者姓名： | 胡茂 吴照明 |
| 摘 要： | 用纯种内江小公猪加工腊乳猪食品，体重以28d断奶后屠宰时活重4－5k为宜，在成品腊乳猪的亚硝酸盐含量中，乳猪自身产生部分占21．77％，而加工过程中添加进去的亚硝酸盐产生的残留量占总量的78．2％，在生产中，主要考虑降低或取消在腊乳猪加工过程中添加进去的亚硝酸盐用量。 |
| 关 键 词： | 腊乳猪 亚硝酸盐 无硝盐调料配方 |
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