| 芦柑醋生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王维香.芦柑醋生产工艺的研究[J].辽宁师范大学学报(自然科学版),2000,23(4):403-406. |
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| 作者姓名： | 王维香 |
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| 作者单位： | 辽宁师范大学,生物工程研究所,辽宁,大连,116029 |
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| 摘 要： | 以芦柑果汁、果渣为原料，采用液态静止发酵法酿制果醋，其最佳工艺参数为：发酵温度２８℃、果汁、果渣比７：３，起始酒度５．０(v/v)、接种量１５％，可达到较高的产酸速度、转酸率和维生素Ｃ保存率、生产出优质果醋。
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| 关 键 词： | 芦柑果渣汁 醋酸发酵 工艺参数 芦柑醋 生产工艺 |
| 修稿时间： | 1999-04-09 |
Study on the Technology of Orange Vinegar Production |
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| WANG Wei-xiang.Study on the Technology of Orange Vinegar Production[J].Journal of Liaoning Normal University(Natural Science Edition),2000,23(4):403-406. |
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| Authors: | WANG Wei-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange juice and residue acetic acid fermentation technological parame |
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