乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用

乳酸菌作为一种益生菌，具有多种生理功能，用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点，因此，近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展，不再限于传统发酵的乳制品。本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品，简述了工艺流程。并提出了不足之处和改进意见。