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分类号
杂志ISSN号
刺梨果酒发酵技术研究
作者姓名:
王续强
作者单位:
富裕老窖酒业有限公司,黑龙江富裕161200
摘 要:
干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。
关 键 词:
刺梨
果酒
酒母
发酵
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