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| 多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的工艺研究 | |
| 引用本文： | 陆步诗,王婧璇,李新社,伍强.多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的工艺研究[J].邵阳学院学报(自然科学版),2022(1):64-72. |
| 作者姓名： | 陆步诗 王婧璇 李新社 伍强 |
| 摘 要： | 以玉米芯酶解液为原料,接种黑曲霉、米根霉、酿酒酵母进行协同发酵,在单因素试验基础上,利用响应面法对菌种配比、菌接种量、发酵温度、发酵时间等工艺条件进行优化.结果表明,多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的最优工艺参数为:总接种量的体积分数为0.68％,其中设定酿酒酵母为总接种量的70％、黑曲霉与米根霉接种量配比为1:2,发酵... |
| 关 键 词： | 玉米芯 多菌协同发酵 低醇饮品 工艺优化 |