| 原花青素微胶囊对花生油的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张艳,吴春.原花青素微胶囊对花生油的抗氧化活性研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2006,22(6):13-16. |
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| 作者姓名： | 张艳 吴春 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJY04-08) |
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| 摘 要： | 以原花青素微胶囊作为抗氧化剂,采用Schaal烘箱法对花生油进行抗氧化研究,并与合成抗氧化剂BHT、PG进行对照,同时考察了BHT、PG以及不同增效剂对原花青素微胶囊抗氧化效果的影响.结果表明,原花青素微胶囊最适添加量为0.04%;原花青素微胶囊与维生素C的增效作用最强;原花青素微胶囊与PG混合使用的效果优于与BHT混合使用的效果.并对花生油货架寿命进行了预测,可知添加抗氧化剂后,花生油的货架期均得到了不同程度的延长.
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| 关 键 词： | 原花青素微胶囊 花生油 抗氧化 |
| 文章编号： | 1672-0946(2006)06-0013-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月26日 |
Antioxidation effect of proanthocyanidins microencapsuation on peanut oil |
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| ZHANG Yan,WU Chun.Antioxidation effect of proanthocyanidins microencapsuation on peanut oil[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2006,22(6):13-16. |
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| Authors: | ZHANG Yan WU Chun |
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| Abstract: | Using proanthocyanidins microencapsuation as antioxidation,this paper studies on the effect of it on peanut oil.Comparing with synthetic antioxidation BHT,PG;discusses the effect of different kinds of synergistic agent on proanthocyanidins microencapsuation.The results indicated that the best amount of proanthocyanidins microencapsuation was 0.04%;the strongest effect of synergistic action on proanthocyanidins microencapsuation was Vitamin C;mix BHT,PG with proanthocyanidins microencapsuation,the result was PG superior to BHT.And predicts shelf life of peanut oil,after added antioxidation,shelf life of peanut oil have been prolonged. |
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| Keywords: | proanthocyanidins microencapsuation peanut oil antioxidant |
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