| 绿豆酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 徐丽萍,缪铭.绿豆酶解工艺的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2005,21(1):96-99. |
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| 作者姓名： | 徐丽萍 缪铭 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目基金(P543002). |
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| 摘 要： | 对绿豆固体饮料生产过程中一系列酶解工艺进行了研究．通过实验分别测定了淀粉酶和蛋白酶的活力，并对影响固体饮料质量的酶解反应进行了探讨，确定了酶的最佳添加量，为。一淀粉酶890mg／kg，β-淀粉酶0．4mg/mL，木瓜蛋白酶2．5mg／mL，胰蛋白酶2mg／mL。
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| 关 键 词： | 绿豆 酶解 酶活力 淀粉酶 蛋白酶 |
| 文章编号： | 1672-0946(2005)01-0096-03 |
| 修稿时间： | 2004年10月13 |
Study on processing technology of mung bean enzymolysis |
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| XU Li-ping,Miao Ming.Study on processing technology of mung bean enzymolysis[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2005,21(1):96-99. |
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| Authors: | XU Li-ping Miao Ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mung bean enzymolysis enzyme activity amylase protease |
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