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| 天然食用抗氧化剂的开发 | |
| 作者姓名： | 王东 施跃峰 |
| 作者单位： | 浙江省义乌市绒毛化工总厂(王东)，浙江省农业科学院微生物所(施跃峰) |
| 摘 要： | 油脂及含油脂食品在贮存过程中,油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不良影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程研究的主要内容之一。60年代广泛应用于食品加工的合成抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯),随着人们对食品安全的关注及回归自然心 |
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