| 壳聚糖在食品行业的研究新进展及应用 |
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| 引用本文： | 孙洪彦,周建华.壳聚糖在食品行业的研究新进展及应用[J].山东师范大学学报(自然科学版),2014(4). |
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| 作者姓名： | 孙洪彦 周建华 |
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| 作者单位： | 山东师范大学生命科学学院，250014，济南 |
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| 摘 要： | 主要介绍了国内外壳聚糖食用价值及药用价值的研究动态，分析了壳聚糖的基本性质及其提取方法，提出了壳聚糖在食品行业中的一些新的应用前景。研究表明壳聚糖用于改良内酯豆腐的加工工艺，具有延长产品的保质期的作用，也可用于面食的加工，提高面食的营养价值，延长保质期，提高产品口感。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 药理作用 综合应用 内酯豆腐 |
NEW APPLIED RESEARCH OF CHITOSAN IN FOOD INDUSTRY AND APPLICATION |
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| Sun Hongyan,Zhou Jianhua.NEW APPLIED RESEARCH OF CHITOSAN IN FOOD INDUSTRY AND APPLICATION[J].Journal of Shandong Normal University(Natural Science),2014(4). |
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| Authors: | Sun Hongyan Zhou Jianhua |
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| Keywords: | chitosan pharmacological action integrated application lactone tofu |
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