| 黑大豆色素的研究 |
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| 引用本文： | 孟洁.黑大豆色素的研究[J].青岛大学学报(自然科学版),2000,13(2):29-33. |
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| 作者姓名： | 孟洁 |
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| 作者单位： | 青岛大学理工学院化学系!青岛，266071 |
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| 摘 要： | 从黑大豆皮中提取的天然黑大豆黑（紫）色素是一种安全，无毒的食用色素。本文研究了黑大豆色素最稳定的ｐＨ值范围，高温加热，光照时色素的变化，以及食品添加剂、金属离子、氧化剂等常用共存物质对色素稳定性的影响。
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| 关 键 词： | 黑大豆 稳定性 食品添加剂 食用色素 黑色素 |
STUDIES ON THE PIGMENT OF BLACK SOYA BEAN |
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| MENG Jie.STUDIES ON THE PIGMENT OF BLACK SOYA BEAN[J].Journal of Qingdao University(Natural Science Edition),2000,13(2):29-33. |
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| Authors: | MENG Jie |
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| Abstract: | The black(Purpl) colour extracted from natural black soyabean is safe andnonpoisonous. The pigment of black soya bean has been examined in relation to the pH value,temPerature exposure, food additives. metal ion and oxidant. |
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| Keywords: | black soua bean colour stability food additives |
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