脱除魔芋粉味异的方法

魔芋块茎富含葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖具有增稠、悬浮、稳定、胶凝、保鲜等多种功能,是一种优良的食品胶。目前,食品工业上用的一般是葡甘聚糖的粗制品,即魔芋精粉,其生产方法是利用干燥后的魔芋块或魔芋片通过特殊的粉碎、研磨和分离设备加工而成。由于这种魔芋精粉是用物理方法加工的,尚含有大量的杂质(约20％左右),带有一种令人不愉快的异味。这种特殊异味往往影响魔芋食品及以魔芋粉作为添加剂的食品的风味,使之在食品工业中的应用及进入国际市场特别是欧洲市场受到限制。