β－环状糊精在柑桔汁脱苦中的应用

对用β－环状糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎＣＤ，简称β－ＣＤ）消除柑桔汁苦味，防止柑桔罐头沉淀物产生进行了定性、定量的研究。探明了除去柑桔汁苦味所需。β－ＣＤ量与自然组成物间的关系，与柑桔汁放置时间的关系以及与ｐＨ间的关系。实验证明：用β－ＣＤ能有效脱除柑桔汁的两种主要苦味成份——柠檬苦素和柚苷。其中，柚苷脱除率为７５％～９０％。同时，此脱苦法能保持柑桔汁的天然风味。