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| 粉末果汁生产技术及其食品加工 | |
| 引用本文： | 曾三.粉末果汁生产技术及其食品加工[J].今日科技,1993(6). |
| 作者姓名： | 曾三 |
| 作者单位： | 杭州市食品研究所 310003 |
| 摘 要： | 用新鲜水果制作粉末果汁,由于在生产过程中不加热,不添加色素和香精,因此制成的粉末果汁能有效地保留果汁原有的天然风味和色泽,是一种很有特色的天然果汁。一、制作工艺先将原料拣果、清洗,然后榨汁。用冻结浓缩法(液温0℃以下,将果汁中水份冻结除去)制成浓缩果汁后,溶入粉末化基剂包覆剂,然后再加入适量乳化剂,使最终产品(粉末果汁)中果汁固形物达35%(相当于1/5浓缩果汁),最后将此混合物用喷雾干燥机进行粉末化处理。 |
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