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用豆腐渣加工粉末蛋白食品
引用本文:
王亚南.用豆腐渣加工粉末蛋白食品[J].今日科技,1992(5).
作者姓名:
王亚南
作者单位:
杭州市科技情报所
摘 要:
营养丰富的豆腐渣,因有异味和保存性差,目前还没有得到很好的利用。现介绍一种方法,即豆腐渣通过水、脂肪水解酶及蛋白质水解酶的处理,再经干燥制成多纤维、低热量、易保存、无味、无嗅的粉末状蛋白食品,可添加到糕点等食品中。
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