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山野菜软包装罐头的加工工艺研究
作者姓名:高海生  蔡金星  孙立民  计炳生  王彩卿  张杏鸾  安士魁
作者单位:河北农业技术师范学院食品工程系,河北省保定市科学技术委员会草莓研究所
摘    要:对山野菜软包装罐头的生产进行了研究。结果表明,采用200mg/L的ZnCl2+100mg/L的Na2SO3溶液作为护绿液对山野菜进行热烫处理,热烫温度保持95℃,热烫时间2min,热烫后冷却,并用护绿液浸渍处理4~6h,可使产品长时间保持稳定的绿色。山野菜的硬化处理,以CaCl2质量分数为0.002的溶液浸渍处理30min为最佳。山野菜软包装罐头的杀菌处理,以121℃下杀菌处理15min即可达到满意效果,在保证无胀袋现象的前提下,最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。

关 键 词:山野菜  软罐头  护绿  硬化处理  杀菌
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