山野菜软包装罐头的加工工艺研究

对山野菜软包装罐头的生产进行了研究。结果表明，采用２００ｍｇ／Ｌ的ＺｎＣｌ２＋１００ｍｇ／Ｌ的Ｎａ２ＳＯ３溶液作为护绿液对山野菜进行热烫处理，热烫温度保持９５℃，热烫时间２ｍｉｎ，热烫后冷却，并用护绿液浸渍处理４～６ｈ，可使产品长时间保持稳定的绿色。山野菜的硬化处理，以ＣａＣｌ２质量分数为０．００２的溶液浸渍处理３０ｍｉｎ为最佳。山野菜软包装罐头的杀菌处理，以１２１℃下杀菌处理１５ｍｉｎ即可达到满意效果，在保证无胀袋现象的前提下，最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。