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| 乳化剂对食品O／W乳状液界面状态的影响 | |
| 作者姓名： | 包德才 |
| 作者单位： | 锦州师范学院化学系，辽宁锦州121000 |
| 摘 要： | 用膜乳化法制备了单分散O/W乳状液，讨论了乳化剂的种类一浓度对粒子界面状态的影响，当乳化剂的浓度增加时，乳化剂分子组成的粒子界面水合层变厚，粒子间距离变大，沉降速度减慢，粒子间距离除了水合层，还受孔液粒子界面电位的影响。 |
| 关 键 词： | 乳化剂 膜乳化法 界面状态 O／W乳状液 食品 粒子界面水合层 粒子界面电位 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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