蛋黄派内馅水活性的研究

选择以乳化剂、胶体、糖浆及油脂4个方面作为蛋黄派内馅水活度值的影响因素,并测定不同实验配方的蛋黄派内馅的水活性值。同时对4种因素的主次进行排序并确定最佳的实验配方。