Inhibition of aggregation of heat-denatured Taka-amylase a by substrate |
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| Authors: | G Tomita S S Kim |
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| Institution: | (1) Institute of Biophysics, Faculty of Agriculture, Kyushu University, Fukuoka, Japan |
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| Abstract: | Zusammenfassung Das Substrat beschützt stark die Taka-Amylase A nicht nur gegen Wärme-Inaktivierung und -Denaturierung, sondern auch gegen Wärme-Aggregation. Diese Schutzwirkung resultiert aus der Stabilisierung der Protein-Struktur durch Bildung der Enzym-Substrat- und -Produkt-Komplexe. |
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