| 鱼类肌肉中过敏蛋白的检测与分析 |
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| 引用本文： | 汪宁,王锡昌,蔡秋凤,刘光明,曹敏杰. 鱼类肌肉中过敏蛋白的检测与分析[J]. 厦门大学学报(自然科学版), 2008, 47(Z2) |
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| 作者姓名： | 汪宁 王锡昌 蔡秋凤 刘光明 曹敏杰 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金 ， 福建省科技计划重点项目 |
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| 摘 要： | 采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹(Western blot)方法,分别对淡水鱼(鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼)和海水鱼(黄鳍鲷、金鲳)等5种鱼肌肉,鳕鱼丸、鲢鱼丸两种鱼糜制品以及鲮鱼、沙丁鱼、鳗鱼3种鱼罐头中过敏原(小清蛋白)的含量进行了分析.结果显示,应用抗蛙小清蛋白单克隆抗体(PARV-19)可以分别在5种鱼白色肉和红色肉的肌浆蛋白中检测到特异性杂交条带,其分子量大小约为12～14.4 ku,且白色肉中的含量明显高于红色肉.但在5种鱼的肌原纤维蛋白、2种鱼糜制品和3种鱼罐头中,均未检测到小清蛋白.因此得到结论,无论是淡水鱼还是海水鱼,小清蛋白主要存在于白色肉肌浆蛋白中;经过加工的鱼制品中小清蛋白的含量有很大程度的降低.
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| 关 键 词： | 小清蛋白 白色肉 红色肉 鱼糜 |
Detection and Analysis of Parvalbumin in Fish Muscle |
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| WANG Ning,WANG Xi-chang,CAI Qiu-feng,LIU Guang-ming,CAO Min-jie. Detection and Analysis of Parvalbumin in Fish Muscle[J]. Journal of Xiamen University(Natural Science), 2008, 47(Z2) |
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| Authors: | WANG Ning WANG Xi-chang CAI Qiu-feng LIU Guang-ming CAO Min-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SDS-PAGE Western blot |
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