白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究 |
| |
引用本文: | 安利华,周小敏,方旭波,陈小娥. 白姑鱼鱼糜的化学组成及冻藏稳定性的研究[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版), 2010, 29(6) |
| |
作者姓名: | 安利华 周小敏 方旭波 陈小娥 |
| |
基金项目: | 浙江省重大科技专项社会发展项目 |
| |
摘 要: | 以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,研究了鱼肉和鱼糜蛋白在-30℃、-20℃和-10℃下的冻藏稳定性和冷冻变性特点,并考察了不同抗冻剂对白姑鱼鱼糜低温变性的保护作用。结果表明:白姑鱼鱼肉在不同温度下冻藏时,肌原纤维蛋白都容易发生变性,并且冻藏温度越高变性速度越快,而凝胶强度则随着冻藏时间的延长呈明显下降趋势。添加各种抗冻剂可较好地抑制其冷冻变性,其中海藻糖和乳酸钠的抗冻效果可与商业抗冻剂比拟,可以在工业化生产中单独应用或复配使用。
|
关 键 词: | 白姑鱼 鱼糜 抗冻剂 凝胶强度 |
Study on the Chemical Components and Frozen Stability of Argyrosomus argentatus Surimi |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|