|
|||||
|
|
| 香酥薯饼的加工 | |
| 作者姓名： | 贾生平 |
| 作者单位： | 山西运城农业技术学校!044000 |
| 摘 要： | 1配料主料红薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg。辅料猪肉0．5kg（瘦肥比例为3：2）、鸡蛋0．4昨、味精209、盐309、香甜泡打粉689。2加工要点原料预处理红薯、马铃薯去皮蒸熟，经揭碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2分钟左右，泡越多越好；猪肉续碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎，过40目筛。混合搅拌薯泥、肉馅冷却后混合，加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉。盐、味精、泡打粉混合，再将两者混合搅拌，调整好混合料的干湿程度，以利于坯料的成型。压坯、成型压坯厚度控制在4－5mm。然后用成型机加工成规… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |