保健型桔皮酱的研究

目的]研究桔子罐头生产中产生的桔子皮、次品桔子的综合利用。方法]通过配方、工艺控制确定保健型桔皮酱在生产中的影响。结果]最适工艺条件为：桔皮用5％-7％的盐水煮沸20-30min，75％的糖液加热煮沸，浸泡过夜；桔皮切成0．5～1．0mm的长条，破碎成浆体；真空度保持在86.65-95．99kPa，温度50-60℃；100℃、15min杀菌。结论]提高了桔子皮，次品桔子的经济价值，具有良好的社会效益和经济效益。