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| 毛霉水解玉米浆制备植物蛋白调味液的条件初探 | |
| 作者单位： | ;1.齐齐哈尔大学生命科学与农林学院;2.黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室 |
| 摘 要： | 玉米浆是玉米湿法生产淀粉的副产物,其蛋白质含量为44%～45%(w/w),目前这种副产物主要作为饲料使用。如果对玉米浆进行深层次加工、改性,生产出附加值高的植物蛋白调味液等产品,作为食品工业的基料,可有效提高玉米加工副产物的使用价值,增加玉米加工企业的经济效益。本试验用毛霉发酵玉米浆,通过单因素试验和正交试验,对培养条件进行探究,得出毛霉发酵玉米浆的适宜条件是:培养时间48 h,料液比6∶4,pH 7.5,温度50℃和接种量4%,此条件下发酵物的氨基酸态氮含量达到(1.126±0.015) g/100 mL。 |
| 关 键 词： | 毛霉 玉米浆 植物蛋白调味液 |
Preliminary study on the conditions for the preparation of vegetable protein flavoring liquid by the mildew hydrolysis of corn pulp |
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| Keywords: | |