| 培养条件对发酵乳饮料中酪蛋白颗粒结构和蛋白水解产物的影响 |
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| 引用本文： | 陈躬瑞,郑玉锖,李珑,饶平凡. 培养条件对发酵乳饮料中酪蛋白颗粒结构和蛋白水解产物的影响[J]. 福州大学学报(自然科学版), 1996, 0(2): 105-108 |
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| 作者姓名： | 陈躬瑞 郑玉锖 李珑 饶平凡 |
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| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所 |
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| 摘 要： | 报导了培养条件对发酵乳饮料中酪蛋白颗粒结构和酪蛋白水解程度的影响．结果表明，粒径小的酪蛋白颗粒可在３７℃下而不是在菌种的最适温度下获得．在培养基中添加柠檬酸钠可导致拉径大的酪蛋白颗粒的形成．添加糖则使形成的酪蛋白颗粒的粒径变小．发酵ｓｄ后蛋白质水解物的浓度达到最高值．
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| 关 键 词： | 发酵乳饮料 培养条件 酪蛋白 颗粒 肽 |
Effect of Culture Conditions on the Formation of Casein Particles and Hydrolysis of Proteins in Fermented Milk |
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| Chen Gongrui,Zheng Yuqiang,Li Long,Rao Pingfan. Effect of Culture Conditions on the Formation of Casein Particles and Hydrolysis of Proteins in Fermented Milk[J]. Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition), 1996, 0(2): 105-108 |
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| Authors: | Chen Gongrui Zheng Yuqiang Li Long Rao Pingfan |
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| Affiliation: | Chen Gongrui; Zheng Yuqiang; Li Long; Rao Pingfan(Institute of Biotechnology,Fuzhou University, Fuzhou,350002) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | formented milk culture conditions casein particles peptides |
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