| Maillard反应产物及其在烟草中的增香研究 |
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| 引用本文： | 周正红,李静.Maillard反应产物及其在烟草中的增香研究[J].暨南大学学报,1999,20(3):110-116. |
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| 作者姓名： | 周正红 李静 |
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| 作者单位： | [1]暨南大学生物工程学系 [2]中科院广州化学研究所 |
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| 基金项目： | 中科院广州纤维素科学开放实验室部分资助!K－74 |
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| 摘 要： | 制备了Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在不同反应条件下反应时间和物料摩尔比的模型体系Ｍａｉｌｌａｒｄ以应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度和卷烟中的加香效果）的影响，对加入其反应物的卷烟进行评吸认为，等摩尔的Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在ｐＨ＝７，反应６ｈ反应产物具有明显的增香效果，当用木瓜蛋白酶水角处理４ｈ的低次烟加入了上述模型体系，并与其反应，新形成的Ｍａｉｌｌａｒｄ反应产物进行了比模型体系反应产和
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| 关 键 词： | Maillard反应 香料 烟草 增香效应 烟用香料 |
Study on flavoring effects of Maillard reaction products in tobacco |
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| ZHOU Zheng-hong , JIA Zong-Jian , LI Jiang, CHEN Jia -nan , YANG Hua - Lian.Study on flavoring effects of Maillard reaction products in tobacco[J].Journal of Jinan University(Natural Science & Medicine Edition),1999,20(3):110-116. |
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| Authors: | ZHOU Zheng-hong JIA Zong-Jian LI Jiang CHEN Jia -nan YANG Hua - Lian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | : Maillard reaction product low - class tobacco spice |
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