| 山野菜鸭儿芹冻干制品的研制 |
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| 引用本文： | 周志,陈业.山野菜鸭儿芹冻干制品的研制[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2008,26(3). |
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| 作者姓名： | 周志 陈业 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000 |
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| 摘 要： | 采用正交试验和现代干燥技术,研究了鸭儿芹冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明:用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴曼漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品在品质评定、复水性和复原性方面明显优于热风干制鸭儿芹制品,且冻干鸭儿芹复水后的品质与新鲜鸭儿芹相当.
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| 关 键 词： | 鸭儿芹 山野菜 护色 真空冷冻干燥 |
Development of the Freeze-Drying Product of Cryptotaenia Japinica Hassk |
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| ZHOU Zhi,CHEN Ye.Development of the Freeze-Drying Product of Cryptotaenia Japinica Hassk[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2008,26(3). |
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| Authors: | ZHOU Zhi CHEN Ye |
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